Les recettes
les plats
PAPILLOTE DE VOLAILLE AU PERSIL PLAT ET AU SAFRAN
Pour quatre personnes
30 mn de préparation.
- 4 feuilles de brick
- 4 blancs de volaille
- 25 g de champignons de Paris
- 200 g d’épinards jeunes et tendres
- 1 g de safran
- huile de noisette (2 cuillerées)
- persil plat
- fond de volaille (2 cuillerées)
- sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
¨Nettoyer les champignons de Paris, les épinards et le persil. Émincer finement les blancs de volaille crus et disposer entre chaque épaisseur des lamelles de champignons et des pluches de persil.
¨Plier dans la feuille de brick, se servir de beurre légèrement fondu pour coller la feuille.
¨ Disposer sur une plaque à four avec un petit peu d’huile au fond. Cuisson de 5 à 8 mn à four très chaud.
¨ Sauce : faire réduire le fond de volaille, y jeter les stigmates de safran (20 mn). Crémer légèrement, puis ajouter des dés de tomate.
¨ Disposer sur une assiette les jeunes épinards salés, poivrés et mélangés avec un peu d’huile de noisette.
¨ Disposer dessus les papillotes.
¨ Mettre la sauce à côté.
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Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Pour 8 personnes préparation : 10 mn
Ingrédients :
7 crottins de chèvre demi-secs
300g de saumon fumé
100g de crème fleurette
1 salade (mesclun)
1 bouquet de menthe fraîche
20cl d’huile d’olive
Poivre 5 baies
Pour la vinaigrette :
Huile de noisette
vinaigre balsamique de Modène
Fleur de sel
Poivre du moulin
vinaigre de Xérès
Recette :
Dans un saladier, écrasez les crottins, ajoutez la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Ciselez une vingtaine de feuilles de menthe, découpez le saumon en petits dés. Mélangez le tout, ajoutez le poivre 5 baies. Mettez au frais. Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile de noisette avec le vinaigre de Xeres et le vinaigre balsamique, salez, poivrez à votre goût. Disposez sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réalisez des petits tas que vous déposerez sur la salade. Nappez de vinaigrette et servez frais
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Poulet caramélisé aux amandes à base d’huile de noisettes
Pour : 2 pers
Ingrédients :
• 2 blancs de poulet
• Un oignon
• 2c à café de miel
• 100g Amandes décortiquées
Préparation :
- Couper les oignons en fines lamelles - Faire revenir les oignons dans une grande poêle
- Quand les oignons sont bien dorés les retirer du feu et rajouter une cuillère à café de miel.
- Retirer les oignons et réserver.
- Couper en petits morceaux les blancs de poulet.
Dans la même poêle faite chauffer l’huile de noisettes. Quand l’huile est bien chaude ajouter les blancs de poulets. Quand ils sont bien dorés rajouter la deuxième cuillère à café de miel ainsi que les oignons et les amandes. Laisser le tout caraméliser à feu doux pendant environ 10 minutes.
Vous pouvez servir le poulet avec du riz basmati.
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Côtes d'agneau en croûte d'herbes
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn
• 8 côtes d’agneau assez épaisses,
• 2 cl d’huile de pépin de raisin,
• 10 cl de jus d’agneau,
• 10 cl d'huile de noisette,
• 1/2 botte de cresson.
• Pour la croûte d’herbes :
• 60 g de chapelure,
• 1 jaune d’oeuf dur,
• 10 cl d'huile de noisette,
• 15 g de poudre de noisettes,
• 1 cuil. à soupe de persil haché,
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée,
• 1 cuil. à soupe d’aneth haché,
• 1 gousse d’ail hachée,
• 1/2 cuil. à café de thym haché,
• sel,
• poivre.
Recette:
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer et réserver à température ambiante. Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur. Les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200 °c. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette. Assaisonner. Laver et effeuiller le cresson. Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, le jus en saucière.
