Les recettes
Les potages
Potage poireaux pommes de terre
à l’huile de noisettes grillées
Pour 4 personnes
1 kg de poireaux
50 cl de crème fraîche
½ litre de fond blanc de volaille
15 g de beurre
500 g de pommes de terre
5 cl d’huile de noisette
5 g de noix ou noisettes
Sel et poivre
• Lavez les poireaux et épluchez les pommes de terres. Coupez-les en dés puis faites-les fondre avec du beurre et 2 pincées de sel pendant 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
• Mouillez avec le fond blanc et la crème. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
• Faites griller les noisettes 2 minutes dans le four en position grill, puis hachez-les et mélangez-les à l’huile d’olive.
• Mixez à chaud le potage, rectifiez l’assaisonnement
• Servez en assiette chaude et disposez dessus un cordon d’huile de noisettes.
Astuces
Pour obtenir un potage bien lisse, filtrez-le à la passoire fine après l’avoir mixé. Pour un potage plus festif, disposez dessus, au dernier moment, des lamelles de magret de canard fumé.
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Velouté de Potiron à l'huile de Noisette
Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients:
1 kg de potiron 1 grosse pomme de terre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 pincée de noix de muscade râpée 1 c. à soupe d'huile de noisette sel, poivre du moulin
Recette:
Portez à ébullition 1 litre d'eau salée. Epluchez la pomme de terre, coupez-la en dés. Retirez l'écorce du potiron et ôtez les graines. Coupez la chair en gros cubes. Versez le potiron et la pomme de terre dans l'eau. Couvrez, laissez cuire 20 mn environ. Retirez délicatement les morceaux de pomme de terre et de potiron, écrasez-les à la fourchette puis passez-les au presse purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour que la soupe soit moins épaisse. Maintenez sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Servez la soupe dans chacune des assiettes en ajoutant un filet d'huile de noisette au dernier moment. Votre velouté sera délicieusement parfumé et excellent pour la santé!
