Les recettes
Les entrées
Boulettes de chèvre frais aux noix.
(recette de Yves Camdeborde)
pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Sans cuisson
*200 g de fromage de chèvre frais
*75 g de cerneaux de noix
*1 cuil à soupe d'huile de noix
*1 brin de romarin
*1/4 de botte de ciboulette
*4 pincées de piment d'Espelette
1) Mélangez le fromage de chèvre avec l'huile, le piment, le romarin et la ciboulette ciselés.
2) Concassez grossièrement les noix. Etalez-les dans une assiette.
3 )Façonnez des petites boules dans le fromage puis roulez les dans les noix concassées. Reservez au frais jusqu'au moment de servir avec des petits piques en bois.
*******************************************************
Mille-feuilles de thon au chèvre et à l’huile de noix.
· Pour 4 personnes
· Préparation : 15 min
· Réfrigération : 1 H
Le bon accord vin :Un gamay de Touraine. Rouge Vallée de la Loire
Ingrédients
600 g de thon rouge en filet
1 sainte-maure de Touraine frais
3 cuil. à soupe d’huile de noix
3 cuil. à soupe d’huile de noisette
3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
fleur de sel
poivre
Demandez au poissonnier de couper le morceau de thon en petites tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un grand plat.
Dans un bol, mélangez les huiles et les vinaigres. Versez le mélange sur les tranches de thon et laissez-les mariner 10 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, détaillez le chèvre en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
Egouttez les tranches de thon, disposez-les dans 4 assiettes de service, posez dessus une rondelle de chèvre, poivrez.
Montez ainsi les mille-feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients.
Décorez de fleur de sel et servez aussitôt. Accompagnez éventuellement d’une salade verte et de pain grillé.
Vous pouvez intercaler thon frais et thon fumé dans cette recette.
*******************************************************
Salade de haricots verts aux noix, au magret de canard fumé et à l’huile de noisettes
Durée 15 mn - Cuisson : 8 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
¨ 300 gr de haricots verts frais
¨ 100 gr de champignons de Paris frais
¨ 40 gr de noix
¨ 20 tranches de magret de canard fumé
¨ 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
¨ 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
¨ 50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
¨ 1 citron
¨ Sel marin ou fleur de sel
¨ Poivre noir du moulin
Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.
Préparation de la vinaigrette
Mélanger l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.
Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.
Suggestions
Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de bœuf préparées au barbecue en complément du plat principal. Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissants.
